Les Macarons Framboises

Compétences en matériaux de la structure à la physico-chimie

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Les Macarons Framboises

Matériel

        - Un grand saladier

        - Une spatule à Macaronner

        - Un batteur électrique

        - Une balance

        - Un fouet

 

Ingrédients

Le biscuit

        - Blancs d'oeufs: 250 g

        - Sucre Glace: 400 g

        - Poudre d'amande: 250 g

        - Sucre en poudre 100 g

        - Colorant alimentaire rouge: un soupçon

La garniture

         - Framboises pepin: 300 g

        - Sucre en poudre: 300 g

        - Pectine: 7 g ou Agar Agar: 0,7 g

Préparation

1 - Le Biscuit

Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante (sinon 200°C) soit Th 5-5,5

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Tamiser le mélange

Dans le grand saladier, monter les blancs en en neige avec une cuillérée de sucre en poudre. Lorsqu'ils sont mousseux, ajouter el colorant et battre à vitesse maximum.

Lorsqu'ils sont bien fermes ajouter le reste du sucre et resserer encore les blancs

Incorporer délicatement le mélange amande sucre glace et maacronner jusqu'à ce que el brillant remonte en surface

Mettre dans une poche à douille et dresser les mamcarons sur une plaque à patisserie antiadhérente ou sur un papier sulfurisé.

Laisser reposer au moins 30 mn pour qu'ils "croutent".

Mettre au four pendant 15 mn environ, porte ouverte. Si possible retourner les plaques à mi cuisson pour que la cuisson soit régulière.

Sortir, laisser refroidir, puis les décoller. 

Le macaron ne doit pas se déformer quand on le touche, mais il ne doit pas avoir changé de couleur

2 - La Garniture

Faire bouillir les framboises avec al moitié du sucre pendant 3 mn. si ce sont des framboises congelées, les décongeler avant.

Hors du feu ajouter la pectine (ou le AGAR AGAR) et le reste du sucre en remuant fortement avec un fouet.

Porter à nouveau à ébullition, puis laisser refroidir

Garnir les macarons

 

 

 

 

Dernière modification : 13 May 2006

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